Щоліта закриваю огірки на зиму за маминим рецептом десятками банок. Огірки за цим рецептом завжди зберігають яскравий смарагдовий колір, щільність та приємний хрускіт.
Інгредієнти
На 1 банку об’ємом 1 л:
- огірки (дрібні) – 550-600 г
- кріп – 1 парасолька
- часник – 1 великий зубчик (або 2 дрібні)
- перець чилі (свіжий чи сушений) – 1 шт. (невеликий)
- хрін – 1/3 великого листка
- лавровий лист – 1 шт. (невеликий)
- сіль дрібна – 2/3 ст. л. (12-13 г)
- цукор – 1/3 ст. л. (8-10 г або 1 ч. л. з невеликою гіркою)
- оцет (9%) – 23-25 мл (близько 1,5-2 ст. л.)
- вода (окріп) – близько 550-600 мл
Приготування
Промиті 1-літрові банки та кришки ставимо в холодну духовку (банки дном нагору). Доводимо температуру до 150 ° C і стерилізуємо 10-15 хвилин.
Лист хрону розрізаємо на невеликі шматочки. На дно стерильної банки викладаємо шар огірків.
Чергуємо огірки з парасолькою кропу, шматочками хрону, часником, перцем чилі та лавровим листком. Намагаємось закладати огірки максимально щільно.
Заливаємо банку окропом до самого верху, накриваємо кришкою і залишаємо прогріватися на 20-30 хвилин (для літрової банки цього часу цілком достатньо).
Потім повністю зливаємо цю воду. Всипаємо прямо в банку 1/3 ст. л. цукру (без гірки), 2/3 ст. л. дрібної солі та вливаємо 23-25 мл оцту (9%).
Повторно заливаємо огірки свіжим окропом до країв і відразу ж щільно закочуємо кришку.
Перевертаємо банки вгору дном, ставимо на рушник і загортаємо рушником. Залишаємо до повного остигання при кімнатній температурі і відправляємо на зберігання.
Цей рецепт – сімейна класика перевірена часом. Завдяки правильній технології подвійного заливання і точним пропорціям спецій, огірочки завжди виходять щільними, хрусткими і зберігають гарний смарагдовий колір без зайвого клопоту.
Смачного!
