Щороку квашу капусту за цим простим способом: лише капуста, морква, сіль і спеції – без оцту та цукру. Головний секрет хрусткої капусти – правильні пропорції солі та кілька важливих нюансів під час бродіння.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- Білокачанна капуста – 2,5 кг
- Морква – 200 г-
- Кам’яна сіль великого помелу – 50 г
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Запашний перець горошком – 7 шт.
Приготування:
Для квашення беру щільні, тугі качани пізніх або середньопізніх сортів. Рання літня капуста для цього рецепта не підходить, оскільки вона швидше розм’якшується.
Знімаю верхні листки, але два чисті цілі листки залишаю, вони знадобляться наприкінці. Капусту тонко шаткую соломкою.
Перекладаю нашатковану капусту у велику миску або на чистий стіл, додаю 50 г кам’яної солі великого помелу. Добре переминаю руками, щоб капуста пустила сік і стала м’якшою.
Важливо використовувати звичайну кам’яну або кухонну сіль без йоду та добавок.
Моркву натираю на великій тертці, додаю до капусти і обережно перемішую. Сильно м’яти моркву не потрібно, щоб вона не пустила надто багато соку і не забарвила капусту.
На дно чистої трилітрової банки кладу лавровий лист. Далі шарами викладаю капусту, додаю кілька горошин запашного перцю, знову капусту та лавровий лист.
Кожен шар добре утрамбовую кулаком або дерев’яною качалкою. Капуста повинна бути щільно вкладена, а зверху має залишатися трохи вільного місця для соку під час бродіння.
Зверху накриваю капусту цілими листками, які залишила на початку. Ставлю банку в глибоку миску або піддон, адже під час бродіння розсіл може витікати через край, і залишаю при кімнатній температурі приблизно 18-22 градуси.
Два-три рази на день проколюю капусту довгою дерев’яною шпажкою до самого дна банки. Так виходить вуглекислий газ, який накопичується під час бродіння.
Якщо цього не робити, капуста може набути неприємного присмаку. За потреби знімаємо піну, яка утворюється зверху. Після проколювання знову накриваю капусту листками.
Зазвичай через 3-4 дні, залежно від температури та активності бродіння, піна зникає, а капуста набуває приємного кислуватого смаку.
Після цього закриваю банку кришкою і переношу в холодильник або погріб. У холоді бродіння сповільнюється, а капуста ще трохи доходить до потрібного смаку.
Салат із квашеної капусти на кожен день
Із такої капусти виходить чудовий зимовий салат. Беру потрібну кількість квашеної капусти, додаю нарізану чвертькільцями цибулю, консервований зелений горошок і заправляю ароматною гірчичною олією.
Все добре перемішую, і смачний салат готовий. Він чудово смакує з картоплею, м’ясом та будь-якими домашніми гарнірами.
Смачного!
