Цей рецепт квашеної капусти в нашій родині передають із покоління в покоління. Вона виходить біленькою, соковитою та хрумкою. Розсіл утворюється природним шляхом із власного соку, а яблука на дні теж квасяться і набувають особливого смаку.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста – 1 кг (в мене вийшло 5 кг 717 г)
- Сіль кам’яна, без добавок – 20 г (на мою вагу капусти 114 г)
- Морква – трохи (3 шт. на приблизно 5-6 кг)
- Яблука
- Чорний перець горошком – до смаку
- Лавровий лист – трохи
Пропорція солі: 20 г на 1 кг нашаткованої капусти.
Приготування:
Капусту очищаю від верхніх листків і тонко шинкую. Качани та жорсткі залишки зважую окремо, щоб визначити точну вагу нашаткованої капусти.
Моркву натираю на тертці, яблука, в мене 4 шт., нарізаю шматочками. На кожен кілограм капусти відмірюю 20 г кам’яної солі.
Викладаю капусту на стіл або у велику миску, додаю моркву, сіль, трохи чорного перцю горошком і лаврового листа. Акуратно перемішую руками, але не перетираю і не мну, щоб капуста залишилася хрумкою.
У чисте відро викладаю частину капусти і утрамбовую товкачкою. Додаю яблука, потім знову капусту. Чергую шари, поки не закінчаться продукти. Добре притискаю зверху, щоб капуста пустила сік і була ним покрита. Воду та додатковий розсіл не додаю.
Накриваю тарілкою, ставлю зверху вантаж і залишаю на кухні на 3-4 дні. Тричі на день проколюю капусту довгою дерев’яною шпажкою до самого дна, щоб випускати гази, які утворюються під час бродіння.
Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, переношу її в холодне місце, на балкон або в холодильник.
Смачного!
Фото YouTube-канал “Життя в селі”
