Взимку не заморочуюсь з запарюванням крижавок – дістаю готові квашені капустяні листочки, і голубці в 100 разів смачніші. Роблю без оцту, просто із сіллю, як колись квасила моя бабуся.
Інгредієнти:
- капуста – кілька головок
- вода – скільки візьме банка
- сіль – 1 ст. л. з невеликою гіркою на 1 л води
Приготування:
У капусти зрізаю верхівку, глибоко вирізаю качан і роблю кілька надрізів навколо нього, так листочки краще пропаряться.
Кладу 2-3 головки у велику каструлю з киплячою водою, накриваю кришкою і пропарюю. Щойно верхні листочки починають легко відпадати, знімаю їх і продовжую пропарювати капусту.
Готові листочки складаю в миску і залишаю охолонути. У великих листків зрізаю товсту середню жилку, за потреби нарізаю на зручні шматочки. По 3-4 листочки скручую разом і щільно складаю у чисту 3-літрову банку.
Для розсолу на 1 літр трохи підігрітої води беру 1 столову ложку солі з невеликою гіркою. Розмішую до розчинення і заливаю листочки розсолом. Трохи чекаю, щоб вода пройшла між ними, за потреби допомагаю ложкою та доливаю розсіл.
Накриваю банку перевернутою кришкою або ставлю зверху тарілочку і залишаю при кімнатній температурі на 5-6 днів. Щонайменше двічі на день проколюю виделкою чи ложкою, щоб виходили бульбашки.
Коли листочки добре проквасяться, закриваю банку і прибираю в прохолодне місце. Якщо під час квашення розсолу стає менше, доливаю воду і додаю приблизно 0,5 ч. л. солі.
Взимку такі листочки дістаю, загортаю голубці – і вони виходять із тією самою приємною кислинкою, яку особливо любимо в домашніх голубцях. А хто не хоче квасити, такі ж пропарені листочки можна порційно скласти в пакетики та заморозити.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Рецепти сільської господині“
