Білосніжна, хрумка квашена капуста, її не потрібно довго перетирати руками: легенько перемішую із сіллю, щільно складаю в банки – і через кілька днів маю чудову домашню закуску на зиму.
Інгредієнти:
На 7 кг капусти:
- капуста – 7 кг (5 шт.)
- морква – небагато (жменя – 100-150 г)
- сіль – 3-3,5 ст. л.
- чорний перець горошком – 1 ч. л.
- лавровий лист – кілька листочків
Для доливання розсолу, якщо його стане мало:
- вода – 1 л
- сіль – 1 ч. л. з гіркою
Приготування:
Капусту тонко шаткую, моркву натираю на великій тертці. Її додаємо зовсім небагато – лише для смаку й кольору. Додаємо сіль, чорний перець горошком та поламаний лавровий лист.
Легенько перемішуємо капусту руками, не перетираємо її і не вичавлюємо сік. Пробуємо на смак, капуста має бути помірно солоною, якщо потрібно, додаємо ще трохи солі.
Щільно накладаємо капусту в чисті 3-літрові банки, добре притискаючи руками. Банки ставимо в мисочки, щоб під час бродіння розсіл не стікав на стіл.
Накриваємо кришками, але не закручуємо, і залишаємо на кухні приблизно на 3 дні. По 2-3 рази на день проколюємо капусту дерев’яною паличкою до самого дна, випускаючи газ. Розсіл, який витік у мисочку, повертаємо назад у банку.
Коли активне бродіння закінчиться і розсіл перестане виходити з банки, закриваємо кришками і переносимо в погріб або холодильник.
Через тиждень перевіряємо рівень розсолу. Якщо капуста зверху залишилася без рідини, доливаємо холодну воду з сіллю: на 1 літр води – 1 ч. л. солі з гіркою. Банку після цього обережно перевертаю кілька разів, щоб долитий розчин змішався з розсолом.
Готово! Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Рецепти сільської господині“
