Квашені помідори за цим рецептом виходять настільки смачними, що чекати зими просто неможливо. Рецепт простий, без оцту чи стерилізації і вже через 5-7 днів можна куштувати перші помідори.
Чому варто додати гірчицю
Звичайна суха гірчиця в цьому рецепті виконує одразу кілька важливих функцій. Вона допомагає захистити розсіл від появи плісняви, пригнічує розвиток небажаних бактерій, робить помідори більш пружними та додає легку гостринку без різкого смаку.
Саме ця проста добавка робить рецепт особливо вдалим для тривалого зберігання.
Інгредієнти
Для 3-літрового харчового відерця знадобиться:
- Помідори (щільні, м’ясисті) – скільки влізе у 3-літрове відерце
- Харчове пластикове відерце з кришкою (на 3 літри)
- Невелика баночка з водою – для гніту (вантажу)
Ароматна зелень та спеції (на всі шари):
- Листя свіжого хрону – 2-3 шт.
- Парасольки кропу з насінням – 2-3 гілочки
- Часник – кілька зубчиків (порізаних шматочками)
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Гострий перець чилі – невеликий шматочок (за смаком)
- Чорний перець горошком – кілька горошин
Для розсолу (на 1 літр холодної води):
- Вода (чиста, холодна) – 1 літр
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сухий гірчичний порошок – 1 ст. л. (наш головний секрет від плісняви!)
Приготування
Добре вимийте помідори та зелень. На дно відерця покладіть шматочки листя хрону, кріп, часник, лавровий лист і трохи гострого перцю.
Викладіть перший шар помідорів. Якщо хочете отримати готові помідори швидше, кожен можна легко проколоти зубочисткою біля плодоніжки. Для тривалого квашення цього робити не потрібно.
Поверх першого шару знову покладіть зелень, часник, лавровий лист і сформуйте другий шар помідорів.
У холодній воді повністю розчиніть сіль, цукор і гірчичний порошок. Залийте розсолом помідори так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Накрийте тарілкою або кришкою меншого діаметра та поставте невеликий гніт, щоб овочі не спливали.
Скільки квасити помідори
Залиште помідори при кімнатній температурі на 5-7 днів. Після цього вони вже будуть готові до дегустації. Якщо хочете зберігати їх довше, перенесіть відерце в комору, підвал або холодильник. Холод уповільнить процес бродіння і допоможе довше зберегти ідеальний смак.
Такі квашені помідори так добре смакують, що вже всі хто пробував взяли рецепт. А ароматний розсіл є не меншою смакотою, ніж самі помідори.
Смачного!
Фото та ідея YouTube-канал “КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ”
