Тонке розсипчасте пісочне тісто, щедрий шар соковитої яблучної начинки і ніжна меренга зверху – цей пиріг “Яблука під снігом” класика, яка ніколи не набридає. До чаю з’їдають за хвилини.
Інгредієнти
Для яблучної начинки:
- Яблука очищені – 1,5 кг
- Вершкове масло – 40 г
- Цукор – 3 ст. ложки або до смаку
- Кориця – 0,5 ч. ложки (за бажанням)
- Крохмаль – 1 ст. ложка
Для пісочної основи:
- Борошно – 300-320 г
- Вершкове масло – 160 г
- Яєчні жовтки – 5 шт.
- Цукор – 75 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – дрібка
- Розпушувач – 1 ч. ложка
Для меренги:
- Яєчні білки – 5 шт. (175 г)
- Цукор – 170-200 г
- Лимонний сік – 1 ч. ложка
- Крохмаль – 1 ст. ложка
Приготування
Спочатку готую яблучну начинку. Яблука очищаю від і нарізаю тонкими пластинками. На сковороді розтоплюю вершкове масло, додаю яблука, цукор і корицю. Готую на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Зайва волога випаровується, а яблука стають м’якими, зберігаючи форму.
Додаю крохмаль, перемішую і тушкую ще 2 хвилини. Знімаю начинку з плити і залишаю охолоджуватися.
Тепер готую пісочне тісто. Яйця розділяю на жовтки та білки. Білки перекладаю в чисту суху миску і ставлю в холодильник – вони знадобляться для меренги.
До жовтків додаю вершкове масло, цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішую вінчиком або виделкою до однорідності. Борошно змішую з розпушувачем і поступово додаю до яєчної маси. Замішую м’яке пісочне тісто, яке не липне до рук.
Деко розміром приблизно 30-42 см застеляю пергаментом. Викладаю тісто і розподіляю руками тонким рівномірним шаром по всій поверхні. За бажанням можна розкачати його качалкою та зробити невеликі бортики. Наколюю основу виделкою, щоб під час випікання вона не здувалася.
Ставлю в розігріту до 180 градусів духовку на 12-15 хвилин. Основа має лише трохи схопитися і злегка посвітлішати по краях. Дістаю корж і відразу, поки він ще теплий, рівномірно викладаю охолоджену яблучну начинку.
Для меренги дістаю білки з холодильника, додаю лимонний сік і починаю збивати на невеликій швидкості. Коли з’явиться пишна піна, поступово всипаю цукор і збиваю на максимальній швидкості до стійких піків. Білки мають добре тримати форму. Наприкінці додаю крохмаль і обережно перемішую.
Викладаю меренгу поверх яблук ложкою або силіконовою лопаткою. Формую красиві хвилі.
Повертаю пиріг у духовку, зменшую температуру до 160 градусів і випікаю ще 15-20 хвилин. Меренга повинна схопитися зверху, трохи зарум’янитися, а всередині залишитися ніжною.
Готовому пирогу даю трохи охолонути, а тоді нарізаю порційними шматочками і подаю до чаю! Смачного!
