Цей яблучний пиріг мій фаворит. Він виходить вологим, наче з кремом всередині, хоча там немає жодного сиру чи крему. Вся “магія” в тому, що яблука я заливаю гарячим молоком. Воно робить їх м’якими, забирає зайву кислинку, а саме молоко потім іде в тісто, додаючи йому ніжності.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- яблука (Голден або Гала) – 4 шт. (3 шт. (400 г) у тісто, 1 для прикраси)
- молоко – 150 мл
- борошно – 330 г
- розпушувач – 10 г (2 ч. л.)
- яйця – 3 шт. (кімнатної температури!)
- цукор – 180 г (7-8 ст. л.)
- сметана 15% – 200 г
- вершкове масло – 40 г (2,5 ст. л.)
- рослинна олія – 30 мл (2 ст. л.)
- ванілін, сіль – по щіпці
- манна крупа для посипання форми
- цукрова пудра для подачі
ПРИГОТУВАННЯ:
Три яблука очистити і нарізати кубиками. Залити їх киплячим молоком так, щоб покрило.
Накрити тарілкою і дати настоятися 10-15 хвилин. Потім злити молоко, воно нам знадобиться для тіста. (Виходить близько 100 мл).
Просіяти 330 г борошна. Це важливо, тісто буде ніжнішим.
У мисці збити 3 яйця кімнатної температури зі щіпкою солі, ваніллю та 180 г цукру. Збивати 3-5 хвилин, поки не стане біла пишна піна.
Додати 200 г сметани (15%), перемішати. Влити 40 г розтопленого вершкового масла (охолодженого) та 2 ст. л. соняшникової олії і перемішати.
Далі вводити борошно та яблучне молоко почергово: трохи борошна, трохи молока, знову борошно, молоко. Так тісто не осяде.
Відлити 3 ст. л. сухої суміші (з борошна). Обваляти у ній яблука, які запарювались у молоці. Акуратно ввести яблука в тісто лопаткою, рухами зверху вниз. Міксером не збивати!
Форму (приблизно 26-15 см) змастити вершковим маслом і присипати манкою. Викласти тісто, розрівняти.
Залишене яблуко нарізати тонкими дольками, викласти зверху, трохи втиснувши.
Посипати чайною ложкою цукру і трішки манки, буде карамельна скоринка.
Духовку розігріти до 180 градусів, верх-низ, без конвекції. Випікати на середньому рівні.
У скляній формі приблизно 60 хвилин, у металевій на 10 хвилин менше. Перші 30 хвилин дверцята не відчиняти!
Перевірити готовність шпажкою, вона має бути сухою. Вимкнути духовку, дати пирогу постояти в ній 7-10 хвилин.
Потім дістати, трохи охолодити у формі, далі перевернути на решітку. Різати тільки охолодженим, гарячим здаватиметься сирим через соковиті яблука.
Пиріг виходить вологим, ніжним, з ванільним ароматом та карамельною скоринкою. Наступного дня стає ще смачнішим. Це не шарлотка, не кекс і не бісквіт – це майже торт без крему.
Смачного!
