Спекла цей рулет на неділю і запросила сваху в гості на каву. Ніжний, з горіхами і з легким кремом на білках – ідеальний варіант, якщо після паски залишилися білки.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 4 яйця (чиста вага 220 г)
- 120 г цукру
- 120 г борошна (білок 10,3)
- дрібка солі
- 1 пакетик ванільного цукру
Сироп:
- 90 г води
- 60 г цукру
- 1 десертна ложка коньяку
Крем:
- 115 г яєчного білка (від 3-х великих яєць)
- 150 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- дрібка лимонної кислоти
- 200 г вершкового масла (82,5%)
- 1 столова ложка коньяку
Горіхи: 150 г (125+25)
Крем (менша порція):
- 90 г яєчного білка (від 3-х середніх яєць)
- 120 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- дрібка лимонної кислоти
- 160 г вершкового масла (82,5%)
- 1 десертна ложка коньяку
Приготування:
Бісквіт. Відділяю білки від жовтків і збиваю з дрібкою солі до легкої піни, поступово додаю цукор невеликими порціями і збиваю до пишної стійкої маси.
Коли білки добре тримають форму, по одному вводжу жовтки, обережно перемішуючи до однорідності. Далі просіюю борошно в два етапи і акуратно вимішує рухами знизу вгору, щоб тісто залишилось повітряним.
Готове тісто рівномірно розподіляю на деко з пергаментом і випікаю при температурі 200 градусів 10 хвилин. Гарячий бісквіт одразу відділяю від країв паперу і залишаю остигати.
Для крему з’єдную білки з цукром, ванільним цукром, дрібкою лимонної кислоти і нагріваю на паровій бані до повного розчинення цукру. Потім збиваю міксером до щільної пишної маси.
Поступово додаю м’яке вершкове масло, продовжуючи збивати, поки крем не стане гладким і однорідним, наприкінці додаю коньяк для смаку.
Остиглий бісквіт просочую сиропом, рівномірно покриваю кремом і посипаю горіхами. Акуратно скручую в рулет, допомагаючи собі пергаментом.
Загортаю його і ставлю у холодильник настоятися, щоб рулет добре просочився і став ще ніжнішим.
Перед подачею посипаю цукровою пудрою, нарізаю шматочками і подаю до чаю – виходить справжній домашній святковий десерт.
Смачного!
