Спартак із фруктовою ноткою – оновлений варіант класичного галицького пляцка. Тонкі медово-шоколадні коржі, ніжний масляно-заварний крем і яскраві яблучні прошарки створюють багатий, глибокий смак. Пляцок виходить не лише дуже смачним, а й ефектним у розрізі. Невмируща класика у новому варіанті.
Складники:
Розмір пляцка 20-30 см. Вага 3 кг. Висота 6 см
Медово-шоколадні коржі:
- 200 г натурального меду
- 280 г цукру
- 2 яйця
- 125 г вершкового масла жирністю 82%
- 150 мл молока
- 10 г харчової соди
- 40 г какао
- 600 г борошна
Крем:
- 550 мл молока
- 2 яйця
- 280 г цукру
- 1 пачка (40 г) порошку ванільного, вершкового чи медового пудингу (можна замінити на 40 г кукурудзяного крохмалю і 20 г ванільного цукру)
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 400 г вершкового масла жирністю 82%
Яблучна маса:
- 400 г натертих кисло-солодких яблук
- 50 г цукру
- 75 мл води
- 1 пачка порошку лимонного желе (пачка повинна бути розрахована на 500 мл рідини)
- 50 г сирого варення із чорної смородини
Шоколадна глазур:
- 100 г молочного шоколаду з цілим лісовим горіхом
- 30 мл вершків жирністю 33-35%
Приготування:
Коржі. У великій товстостінній каструлі з’єднайте мед, цукор, яйця, масло та молоко.
Нагрівайте на невеликому вогні, постійно помішуючи, до закипання і повного розчинення масла. Проваріть 1 хвилину.
Зніміть з вогню, додайте соду, маса активно збільшиться в об’ємі. Вмішайте просіяне какао до повної однорідності.
Гарячу масу влийте в миску з просіяним борошном, швидко замісіть м’яке, пластичне тісто. Розділіть тісто на 10-11 частин, сформуйте кульки, накрийте плівкою.
Кожен шматок розкачайте дуже тонко у прямокутник 20-30 см, наколіть виделкою.
Випікайте при 180 °C 4-5 хвилин до готовності. Коржі охолодіть.
Крем. У каструлі змішайте молоко, яйця, пудинг і крохмаль. Варіть на малому вогні до загустіння, постійно помішуючи.
Накрийте плівкою “в контакт” і повністю охолодіть. Масло збийте до пишності, поступово вмішайте заварну основу.
Яблучна маса. Яблука з цукром і водою доведіть до кипіння, варіть 3-4 хвилини. Зніміть з вогню, всипте желе, ретельно перемішуйте до повного розчинення.
Подрібніть блендером до пюре. Розділіть масу навпіл, в одну частину додайте варення з чорної смородини.
Збирання. На корж нанесіть тонкий шар крему. Відсадіть смужки яблучної маси. Накрийте наступним коржем і повторюйте, доки не закінчаться коржі та крем.
Для глазурі розтопіть шоколад із вершками, нанесіть на верх пляцка. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 10 годин для стабілізації.
Такий пляцок Спартак з фруктовою ноткою добре нарізається, тримає форму і має дуже гармонійний смак. Тонкі ароматні коржі, ніжний крем і фруктова кислинка створюють вишукану, але водночас домашню десертну класику. Це саме той випадок, коли традиція отримує нове, сучасне звучання.
Смачного!
