Сьогодні вже третю партію на зиму закриваю – густа, ароматна баклажанна ікра з насиченим овочевим смаком. Намазую на свіжий хліб – і зупинитися неможливо, навіть миску після подачі вимакують хлібом начисто.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг
- Перець – 1 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Кабачок – 0,5 кг
- Цибуля – 0,7 кг
- Часник – 10-12 зубчиків
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет – 1 ст. л.
- Олія – 1,5 склянки
Приготування:
Цибулю дрібно нарізаємо, перекладаємо у велику, широку каструлю, вливаємо 1 склянку олії і обсмажуємо близько 10 хвилин до прозорості та легкого підрум’янювання.
На помідорах робимо ножем невеликі хрестоподібні надрізи, заливаємо окропом буквально на 2-3 хвилини, акуратно знімаємо шкірку зверху вниз і нарізаємо м’якоть невеликими шматочками.
Додаємо нарізані помідори до цибулі, акуратно перемішуємо і готуємо кілька хвилин.
Перець нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо до овочів, перемішуємо і продовжуємо готувати.
Заздалегідь очищений кабачок нарізаємо акуратними кубиками і відправляємо 500 г до інших овочів.
Баклажани нарізаємо кубиком. Вливаємо в каструлю ще півсклянки олії, перемішуємо і додаємо нарізані баклажани.
Зовсім трохи солимо, щоб баклажани швидше віддали свій сік, перемішуємо і готуємо на великому вогні, доки овочі закиплять.
Як тільки овочі закиплять, зменшуємо вогонь і готуємо близько 20 хвилин, періодично акуратно помішуючи. Через 20 хвилин додаємо 1 столову ложку солі, 1 столову ложку цукру, перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин.
Зубчики часнику видавлюємо через прес і відправляємо до овочів. Перемішуємо, на цьому етапі обов’язково спробуйте на сіль та цукор і якщо потрібно, скоригуйте. І вливаємо 1 столову ложку оцту 9%.
Готуємо ікру ще буквально кілька хвилин і знімаємо з вогню. Гарячою відразу розкладаємо в чисті банки стерилізовані, накриваємо кришками і герметично закручуємо.
Перевертаємо банки на кришки, обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо так стояти до повного остигання. Можна зберігати при кімнатній температурі.
Смачного!
