Цей пиріг у мене завжди асоціюється з Великоднем і домашнім теплом. Він простий у приготуванні, швидко підходить і виходить таким ароматним, що важко дочекатися, поки охолоне.
Інгредієнти
Для опари:
- 200 мл теплого молока
- 40 г (2ст.л.) цукру
- 60 г (4ст.л.) муки
- 10 г сухих дріжджів
Для тіста:
- 3 яйця
- 100 г цукру
- 0,5 ч. л. солі
- ванілін
- цедра від одного апельсина чи лимона
- 550 г борошна (+ 50 г)
- 100 г розтопленого вершкового масла
Для начинки:
- 150 г будь-якого джему чи повидла
- 150-200 г волоських горіхів
- 100 г цукру
- 80 г в’ялених або сушеної журавлини або родзинок
Приготування
Опара. У миску додаю борошно, цукор і сухі дріжджі, вливаю тепле молоко температурою приблизно 25-30 °C і добре перемішую. Залишаю в теплому місці, щоб опара активувалася.
Для тіста окремо змішую яйця, цукор, сіль, ванільний цукор і цедру апельсина. Додаю готову опару і перемішую. Потім у два етапи всипаю просіяне борошно. Важливо не забити тісто борошном, воно має залишитися м’яким. Наприкінці вливаю тепле розтоплене вершкове масло і добре вмішую його в тісто.
Перекладаю тісто в змащену олією миску, накриваю рушником або кришкою і залишаю в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб воно добре піднялося.
Начинка. Подрібнюю волоські горіхи, змішую їх із цукром, а сушену журавлину промиваю і обсушую. За бажанням журавлину можна замінити родзинками або нарізаною курагою.
Коли тісто піднялося, перекладаю його на робочу поверхню і ділю на три рівні частини. Кожну частину розкачую у пласт приблизно 30-20 см. Змащую абрикосовим джемом, посипаю частиною горіхової начинки і додаю журавлину. Потім щільно скручую рулетом.
Кожен рулет розрізаю вздовж гострим ножем і заплітаю у косу. Далі викладаю всі коси по колу у форму діаметром близько 30 см, застелену пергаментом. Накриваю рушником і залишаю ще на 20 хвилин для підйому.
Перед випіканням змащую пиріг яйцем, змішаним з молоком, і за бажанням посипаю мигдальними пелюстками.
Духовку заздалегідь розігріваю до 180 °C. Випікаю пиріг приблизно 40 хвилин, поки він не стане рум’яним. Головне, не пересушити.
Даю віденському пирогу трохи охолонути, хоча втриматися важко. Він виходить такий м’який, ароматний, з вологим дріжджовим тістом і щедрою начинкою, що його хочеться їсти ще теплим.
Смачного!
