З гарбуза готую не лише пироги та запіканки, а й дуже ніжний домашній зефір. Він виходить повітряним, м’яким, із приємним гарбузовим ароматом. Чудово підходить до осіннього чаювання.
Інгредієнти:
- Запечений гарбуз – 200 г
- Яєчні білки – 2 шт.
- Алюлоза у білки – 150 г
- Алюлоза для гарбузової маси – 180 г
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 90 г
- Ванілін – щіпка
- Лимонна кислота – щіпка
Приготування:
Гарбуз очищаю і запікаю в духовці при температурі 200 градусів приблизно 1 годину. Час залежить від сорту та розміру шматочків, тому орієнтуюся на готовність: гарбуз має добре розм’якнути.
Якщо на шматочках є підгорілі грубі краї, зрізаю їх. Перекладаю м’якоть у чашу та перебиваю занурювальним блендером до однорідного пюре без грудочок.
Тепер готую меренгу. До яєчних білків додаю підсолоджувач, лимонну кислоту та ванілін. Збиваю міксером на високій швидкості до отримання стійких піків. Меренга має добре триматися на вінчиках.
Окремо готую гарбузову основу. У сотейник із водою викладаю гарбузове пюре, підсолоджувач та агар-агар. Ставлю на помірний вогонь і постійно помішую, щоб маса не пригоріла. Коли на поверхні з’являться бульбашки, продовжую активно помішувати та проварюю ще 5 хвилин.
Гарячу гарбузову масу відразу додаю до збитої меренги. Збиваю міксером на високій швидкості приблизно 3 хвилини. Готова зефірна маса стає щільною, добре тримає форму і залишає виразні візерунки від вінчиків.
Перекладаю її в кондитерський мішок із насадкою та відсаджую зефірні половинки на силіконовий килимок. Формую їх круговими рухами. Маса не повинна розтікатися після відсаджування.
Залишаю заготовки при кімнатній температурі щонайменше на 5 годин, щоб зефір стабілізувався. Потім обережно знімаю половинки з килимка і з’єдную попарно.
Гарбузовий зефір виходить дуже ніжним, повітряним і ароматним. Це незвичайний спосіб використати сезонний гарбуз та приготувати домашній десерт без звичайного цукру. Смачного!
