Щоліта готую по 3 порції цю найулюбленішу овочеву ікру-соте на зиму і не треба жодних гарнірів, просто на хліб намастила відкусила, і одразу справжня насолода!
Інгредієнти
- Баклажани – 1 кг
- Цибуля – 400 г
- Перець солодкий – 400 г
- Морква – 300 г
- Помідори – 400 г
- Гострий перець – за смаком
- Сіль – 1 ст. л. з невеликою гіркою
- Цукор – 1 ст. л. без гірки
- Вода – 70 мл + 1 ч. л. томатної пасти
- Рослинна олія для смаження
Приготування
Баклажани очищаю від шкірки і нарізаю невеликими кубиками. Наливаю на сковороду трохи олії, викладаю баклажани, солю за смаком і обсмажую до легкої золотистої скоринки. Якщо готую багато, ділю баклажани на кілька порцій або використовую відразу кілька сковорідок, так вони обсмажуються рівномірно, а не тушкуються.
Поки обсмажуються баклажани цибулю нарізаю дрібними кубиками і обсмажую на мінімальній кількості олії до золотистого кольору.
Червоний солодкий перець теж нарізаю і злегка обсмажую. Моркву тру на великій тертці, злегка підсмажую, потім додаю 50 мл води, закриваю кришкою і тушкую до готовності.
На кожному помідорі роблю хрестоподібний надріз, заливаю окропом на 5 хвилин, знімаю шкірку і нарізаю дрібними шматочками. Смажу їх на сковороді до легкої м’якості. Якщо хочете додати пікантності, сюди можна покласти шматочок гострого перцю.
До підсмажених помідорів додаю всі підготовлені овочі: цибулю, моркву, перець та баклажани. Солю за смаком і додаю цукор.
Розбавляю 1 чайну ложку томатної пасти в 70 мл води та вливаю до овочів. Перемішую, закриваю кришкою і тушу на помірному вогні 35 хвилин, періодично помішуючи.
Перед закінченням обов’язково спробуйте на смак і підкоригуйте кількість солі чи цукру на свій смак.
Гарячу ікру розкладаю по стерилізованих банках, закриваю стерильними кришками. Виходить близько 1 півлітрової банки та двох по 650 мл.
Якщо приготувати так з кабачками, то теж вийде соте і теж дуже смачно, але з баклажанами поза конкуренцією!
Смачного!
