Пекла на пробу і думала буде на Михайла, а вже половину доїдають. Шоколадний корж, ніжна сирно-кокосова маса, мак, соковиті вишні та багато заварного крему – і все це одним коржем.
Інгредієнти
Форма: 38-26 см.
Тісто:
- яйця – 4 шт.
- цукор – 150 г
- сметана – 100 г
- молоко – 80 мл
- олія – 70 мл
- какао – 50 г
- розпушувач – 10 г
- борошно – 300 г
Сирна маса:
- кисломолочний сир – 300 г
- яйця – 2 шт.
- цукор – 50 г
- ванільний цукор – 10 г
- сметана – 100 г
- кокосова стружка – 100 г
Додатково:
- макова начинка – 500 г
- вишні – 300 г
Крем:
- молоко – 600 мл
- жовтки – 2 шт.
- цукор – 200 г
- ванільний цукор – 10 г
- борошно – 30 г
- крохмаль – 30 г
- масло – 200-300 г
Приготування:
Спочатку готую шоколадне тісто. Яйця збиваю з цукром до посвітління, додаю молоко, олію та сметану. Перемішую, всипаю какао, розпушувач і просіяне борошно. Має вийти густе, тягуче тісто, яке легко розподіляється у формі.
Деко застеляю пергаментом і викладаю шоколадне тісто, рівномірно розправляю та відставляю.
Для сирної начинки з’єдную кисломолочний сир, яйця, цукор, ванільний цукор, сметану і кокосову стружку. Перебиваю блендером до однорідної маси.
Тепер на шоколадне тісто викладаю начинки. Розподіляю сирно-кокосову масу, готову макову начинку та вишні. Роблю це невеликими порціями, чергуючи їх у шаховому порядку, щоб на розрізі вийшли красиві різнокольорові прошарки.
Випікаю за температури 170°C приблизно 40 хвилин. Готовий корж повністю охолоджую на решітці.
Готую заварний крем. У мисці змішую борошно, кукурудзяний крохмаль, цукор і ванільний цукор.
У каструлю з товстим дном наливаю молоко, додаю жовтки та розмішую вінчиком. Всипаю суху суміш і ретельно перемішую, щоб не залишилося грудочок.
Ставлю на середній вогонь і постійно помішую, поки крем не загусне. Коли з’являться перші ознаки кипіння, знімаю з плити.
Перекладаю заварну основу в іншу миску, накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю до повного охолодження.
М’яке вершкове масло збиваю до посвітління. Поступово, у 2-3 прийоми, додаю охолоджену заварну основу. Важливо, щоб обидві маси були однакової температури. Наприкінці перемішую крем лопаткою.
Збираю пляцок. Охолоджений корж розрізаю на дві частини. На нижню половину викладаю весь заварний крем і рівномірно розподіляю.
Накриваю другою половиною коржа начинкою донизу та злегка притискаю. За потреби вирівнюю бортики.
Шоколад розтоплюю разом із олією на водяній бані або в мікрохвильовці і поливаю пляцок зверху.
Ставлю в холодильник на ніч, бажано на 10-12 годин. За цей час крем добре стабілізується, а пляцок стане ніжним і легко нарізатиметься.
У розрізі він виходить дуже красивим: шоколадне тісто, кокосово-сирний прошарок, мак, вишні та багато ніжного крему. Пляцок великий, святковий і вартий того, щоб приготувати його для рідних! Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Onyshkevychi“
