Цей рецепт справжня знахідка! Шоколадні медові коржі випікаю на сковороді і перемащую ніжним заварним кремом із маскарпоне. Такий смачний, що від класичного “Спартака” не відрізнити.
Інгредієнти
Діаметр 20 см
Тісто:
- 80 г вершкового масла жирністю 82%
- 100 г меду
- 75 г цукру (50 г+25 г)
- 10 г соди
- 150 г борошна
- 15 г какао
- 1 г солі
- 3 яйця
Крем:
- 350 мл молока
- 140 г цукру
- 45 г кукурудзяного крохмалю
- 80 г вершкового масла жирністю 82%
- 500 г маскарпоне
- Цедра 1 лимона
- 30 мл лимонного соку
Приготування
У товстостінній каструлі з’єдную вершкове масло, мед і 50 г цукру. На вогні нижче середнього прогріваю, постійно помішуючи, доки все розчиниться. Додаю соду, перемішую та прогріваю ще приблизно хвилину. Знімаю з плити та залишаю охолонути до добре теплого стану.
Окремо просіюю борошно, какао та сіль, перемішую. Яйця збиваю з рештою цукру до однорідності і легкого посвітління. Поступово вливаю теплу медову масу, перемішую, а потім додаю сухі інгредієнти. Замішую однорідне тісто.
Розігріваю сковороду діаметром 22 см і змащую вершковим маслом. Виливаю невеликий черпак тіста, розподіляю по дну, накриваю кришкою та готую на вогні нижче середнього приблизно 4-4,5 хвилини. Коли поверхня перестане липнути, перевертаю корж і випікаю ще 30-60 секунд без кришки. Так готую всі коржі. У мене вийшло п’ять штук.
Готові коржі обрізаю за допомогою тарілки або шаблону, щоб вони були однакового діаметра. Обрізки зберігаю для обсипання торта.
Для крему в каструлі змішую молоко, цукор і кукурудзяний крохмаль. На невеликому вогні, постійно помішуючи, доводжу до кипіння та проварюю ще хвилину. Знімаю з плити, додаю вершкове масло і перемішую до однорідності. Накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю охолонути до кімнатної температури.
Охолоджену заварну основу злегка збиваю міксером на невеликій швидкості. Додаю холодний маскарпоне і перемішую приблизно хвилину, лише до однорідності. Наприкінці додаю цедру лимона і лимонний сік і перемішую лопаткою. Міксером на цьому етапі не користуюся, щоб крем не розшарувався.
Перемащую коржі кремом, верх і боки також змащую кремом. Обрізки коржів підсушую на сковороді і розтираю руками в крихту та обсипаю нею торт з усіх боків.
Накриваю “Спартак” і ставлю в холодильник на 8-10 годин, щоб коржі добре просочилися, а крем стабілізувався. Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Львівські пляцки | Леся Кравецька”
