Квашену капусту роблю за старим бабусиним рецептом – без маринаду і зайвих складнощів. Тут головне дотриматися простої пропорції і через 3-4 дні виходить соковита і хрумка капуста.
Інгредієнти:
на 1 кг капусти чистої ваги:
- 100 г моркви
- 1 ст. л. солі (20 г)
- 1 лавровий лист
- 2-3 чорних перців горошком
Приготування:
Для квашення найкраще брати пізні сорти капусти. Качан не миємо, а знімаємо лише верхні листочки. Капусту тонко шаткуємо. Якщо хочете їсти її як салат, краще нарізати дрібніше; для подальшого тушкування можна шаткувати трохи грубіше.
Моркву натираємо на грубій тертці і додаємо до капусти. Легенько перемішуємо, не перетираючи овочі. Додаємо сіль і знову добре перемішуємо.
На дно чистої сухої банки за бажанням кладемо кілька горошин чорного перцю та лавровий лист. Потім дуже щільно наповнюємо банку капустою, добре утрамбовуючи її. Важливо, щоб уже під час закладання з’явилося достатньо соку.
Банку ставимо в глибоку тарілку, накриваємо марлею та залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 3 доби. Щодня кілька разів проколюємо капусту дерев’яною шпажкою, щоб випускати газ, який утворюється під час ферментації.
Залежно від температури в приміщенні капусті може знадобитися 3-4 доби. Коли смак вас влаштує, банку щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Якщо хочете більш кислу капусту, залиште її кваситися довше.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Onyshkevychi“
