Спочатку рідні питали: “Хто це все буде їсти?”, а взимку, відкриваючи останню банку, вже дивувались, чому закрили так мало. Така заготівля дуже виручає взимку, можна і в суп додати, і в борщ і як салат подати.
Інгредієнти
- Квасоля – 500 г (це вага сухої квасолі) або 1100 г (це вага відвареної квасолі)
- Цибуля – 750 г
- Морква – 750 г
- Перець солодкий – 750 г
- Томатний сік – 1,5 л (можна взяти помідори – знадобиться близько 2 кг з урахуванням відходів)
- Олія – 0,5 склянки (120 мл)
- Оцет 9% – 30 мл
- Сіль – 1,5 ст. л. (45 г)
- Цукор приблизно 0,5 склянки (100 г) Якщо морква надто солодка, а помідори не дуже кислі, цукру можна взяти менше – 3-4 ст. л. без гірки буде достатньо.
Квасоля має бути м’яка, але не розварена! Варіть до готовності (не до напівготовності, а саме до готовності), але стежте, щоби не розварилася в кашу.
Приготування
Суху квасолю замочіть на кілька годин у воді, потім відваріть до м’якості. Вона має бути готовою, але не розвареною в кашу. Зручно зварити квасолю напередодні.
Цибулю дрібно наріжте. У великій каструлі розігрійте 120 мл олії, додайте цибулю і обсмажуйте приблизно 10-12 хвилин, періодично помішуючи.
Влийте 1,5 л томатного соку, додайте сіль і цукор. Перемішайте і доведіть до кипіння.
Моркву натріть на великій тертці, перекладіть у каструлю і перемішайте. Варіть на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Додайте до овочів і варіть ще 15 хвилин.
Перекладіть у каструлю 1,1 кг вареної квасолі. Перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте ще близько 30 хвилин. Періодично перемішуйте.
Наприкінці влийте 30 мл 9% оцту, перемішайте і проваріть ще 2 хвилини. Спробуйте салат: за потреби кількість цукру чи солі можна скоригувати за смаком.
Гарячий салат розкладіть у попередньо стерилізовані банки по 500 мл, заповнюючи їх доверху. Накрийте прокип’яченими кришками і закрутіть.
Переверніть банки догори дном, добре закутайте і залиште до повного охолодження.
Смачного!
